旧志里，确实有鹅
清代文献将鹅列入南雄物产。记录的是家禽，不是“鹅王”菜名。
查看旧志线索 ↗01 / 从何说起
风味可以悠长，
历史需要证据。
“鹅王”，在这里说的是南雄梅岭的一道地方风味，而不是鹅的品种名称。
理解它的渊源，需要把三条线分开：南雄人养鹅的历史、现代“梅岭鹅王”的餐饮故事，以及制作技艺进入非遗名录的过程。它们彼此相关，却不能互相替代。
这份风物志不评选“最好吃的一家”，也不替任何店号认祖归宗。我们只问：一段说法，能由什么材料支持？
读懂一方风味，先分清三件事
地方有鹅 ≠ 古已有鹅王 ≠ 唯一正宗
考据，而不扫兴。风味可以悠长，
02 / 沿时间寻味
把故事放回
它的年代。
实线是有出处的记录，留白是尚待补全的历史。
以下节点并不意味着一条已经证实的连续传承链。
716唐 · 开元四年
清代康熙、雍正间 → 1824
1950以后 / 1970 年以后
1996*后出媒体叙述的时间
媒体追述 · 非同期档案
“第一间餐厅”的故事从这里讲起
资料清单摘录的 2020 年报道，将肖祥华开第一间餐厅追溯至 1996 年。现有清单未提供同期工商档案；年鉴未收录，也不能反过来证明餐厅不存在。
2020 年报道线索与证据边界 ↗20221 月 19 日
202411 月 6 日
推荐公示 · 不等于正式公布
同一技艺下，有两位推荐人选
据资料清单对附件表格的核读，肖开辉、赖正国同时列于“梅岭鹅王制作技艺”项下。这里准确的表述是“进入县级传承人推荐名单”，而非“已经正式获证”。
南雄市推荐公示与附件 ↗202512 月 24 日 · 文件落款
正式项目名录
梅岭鹅王制作技艺，列入市级非遗
韶府〔2025〕6 号将这一项目列入韶关市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录，申报地区为南雄市。这是对项目的认定，不是对唯一创始人或店号的裁定。
韶关市人民政府公报 ↗03 / 到底是哪一只鹅
本地品种灰 / 白羽鹅志书记载体重 3.5～4.5 kg
1950 年后引进狮头鹅不能据此称其为自古沿用的本地原料
1970 年后引进清远鹅与狮头鹅逐步替代本地品种
品种史不等于菜品原料标准，也不决定今天哪一种做法更“正宗”。这里讨论的是方志记载，而非餐厅用料推荐。
04 / 传说与史实
好故事，
也值得多问一句。
不是所有流传，都已成为史实。
点开常见说法，看看证据能走到哪里。
01张九龄真的吃过“梅岭鹅王”吗？
现有材料不足以证实
资料清单所检的张九龄文集、唐代正史相关传记及部分地理文献，没有提供这段食鹅故事的早期依据。开凿大庾岭路有文献可依；“张九龄吃鹅王”应作为传说看待，不能写成已证实的起源。
追溯文集出处 ↗02旧志有鹅，就代表鹅王已有几百年历史？
03非遗名单能选出唯一“正宗”吗？
读到这里 / 试着判断
下面哪句话，
更经得起推敲？
05 / 把出处留给你
每一个结论，
都应该找得到来处。
按材料类型筛选，回到原文继续阅读。
“未见”“最早”等表述，仅限这份资料清单的检索范围。
共 10 条材料
《古今图书集成》卷 1323
南雄府物产考“羽属”列鹅、鸡、鸭。支持“南雄有鹅”，不支持古代同名菜或现代店铺谱系。
康熙、雍正间编纂 · 维基文库转录阅读文献 ↗《直隶南雄州志》卷九
1824 年刻本，“舆地略·物产”羽部列有鹅。饮食史问题仍需其他篇章与材料互证。
道光四年 · 识典古籍阅读文献 ↗《南雄市志》
2011 年编成，记述下限 2004 年。记录本地鹅特征与引种时间；清单报告全文未检出“鹅王”，不据此断言菜品不存在。
广东省情网公开文本 · 检索结果引自所供清单阅读文献 ↗《南雄年鉴（1993—1997）》
1998 年出版，覆盖 1996 年。清单所做公开文本检索未命中“鹅王”“老肖”“肖祥华”；缺载不是不存在的证明。
广东省情网 · 本站未重新执行全文检索阅读文献 ↗南雄梅岭鹅王烹饪工艺规范
T/SGCX 001-2022，资料清单载发布、实施日期均为 2022-01-19。工艺规范与历史谱系是两类证据。
国家数字标准馆 · 本站未复核标准全文及现行状态查看标准记录 ↗县级代表性传承人推荐名单
2024-11-06。清单核读附件：肖开辉、赖正国共用“梅岭鹅王制作技艺”项目单元格。不能改写为已正式获证。
南雄市人民政府 · 附件内容依据所供清单查看公示 ↗原始附件（DOCX） ↗韶关市第十批市级非遗名录
韶府〔2025〕6 号，第 10 项“梅岭鹅王制作技艺”，申报地区南雄市。文件落款 2025-12-24，网页发布于 2026-01-14。
韶关市人民政府公报 · 本站核对于 2026-10-09查看政府公报 ↗“1996 年第一间餐厅”说法
清单指向 2020-06-27《南方日报》《辣鹅有生机》及同日政务号报道。前者为印刷索引线索；后者摘录提到肖祥华、1996 年。清单未附报道直链，本站不视为已核原件。
媒体追述不是 1996 年同期营业档案下载资料清单追索 ↓《曲江集》卷十七
收《开凿大庾岭路序》；《全唐文》卷 291 收作《开大庾岭路记》。清单记载这些文本没有食鹅、鹅王叙述。
张九龄 · 维基文库转录阅读文献 ↗乾隆十八年《南雄府志》
1753 年卷四“物产”。清单提醒：电子文本“鶩”可能涉及 OCR 误识，未逐字核原刻前，不作为“鹅”字的独立确证。
识典古籍 · 需以原刻扫描页复核查看待核文本 ↗没有匹配的材料。试试“南雄”“2024”或清空搜索。
风味值得品尝，
来历值得细读。